Ключевые критерии выбора холодильного шкафа для ресторана

Открываете новое заведение или модернизируете кухню? Правильный выбор холодильного оборудования — это не просто покупка, а стратегическая инвестиция в стабильность и репутацию вашего бизнеса. Узнайте, на какие ключевые параметры и технические нюансы стоит обратить пристальное внимание, чтобы оборудование работало долго, эффективно и полностью соответствовало задачам вашей кухни.

Оборудование пищеблока — это основа бесперебойной работы любого заведения общепита. Сердцем же кухни по праву считается холодильное оборудование. Его выбор напрямую влияет не только на сохранность продуктов и их свежесть, но и на логистику работы поваров, размеры производственных площадей, а также на ежемесячные расходы на электроэнергию. Ошибка при выборе может привести к порче товаров, простоям и незапланированным тратам. Это руководство поможет вам сделать осознанный и взвешенный выбор.

Тип и назначение: с чего начать выбор?

Прежде чем смотреть на технические характеристики, четко определите задачи, которые будет выполнять шкаф.

• Для чего? Будет ли это шкаф для универсального хранения, исключительно для мяса и рыбы, для овощей и зелени или для готовой продукции? От этого зависит требуемый температурный диапазон.
• Где будет стоять? Место установки диктует тип оборудования:
  • Низкотемпературный шкаф-морозильник (-18°C ... -22°C): для длительного хранения замороженных продуктов.
  • Среднетемпературный холодильный шкаф (0°C ... +8°C): для большинства скоропортящихся продуктов: молочка, гастрономия, готовые блюда.
  • Шкаф шоковой заморозки (до -35°C): для быстрого прохождения «точки замерзания» с сохранением клеточной структуры продукта.
  • Мульти-temperature шкафы: имеют несколько зон с разными температурами (например, зона свежести 0°C...+2°C и зона охлаждения +3°C...+5°C).

Объем, габариты и компоновка

• Расчет объема: Профессиональный расчет основан на планируемого количества гостей, меню и графика поставок. Усредненный ориентир — 40-60 литров полезного объема на одно посадочное место в ресторане. Однако для заведения с большим количеством свежих салатов и морепродуктов этот показатель будет выше.
• Количество камер: Для крупной кухни оптимально иметь несколько специализированных шкафов: отдельно для мяса, рыбы, овощей и молочной продукции. Это предотвращает перекрестное загрязнение и позволяет выставить идеальную температуру для каждой группы товаров. Для небольшого кафе может хватить одной или двух камер.
• Внутренняя организация: Обратите внимание на конструкцию и материал полок.
  • Решетчатые полки (из нержавеющей стали): обеспечивают лучшую циркуляцию воздуха, удобны для хранения мяса и крупных продуктов.
  • Сплошные стеклянные полки: поддерживают более стабильную температуру на разных уровнях, подходят для хранения готовых блюд и кондитерских изделий.
  • Наличие выдвижных ящиков (балконов) обязательно для хранения овощей, зелени и фруктов.
  • Регулируемость полок по высоте — ключевая опция для адаптации под габаритные продукты.

Система охлаждения: сердце оборудования

От типа охлаждения зависит равномерность температуры, необходимость разморозки и скорость восстановления температуры после открытия дверцы.

• Статическое (капельное) охлаждение: Классическая система. Влажность внутри высокая, что хорошо для хранения зелени и овощей. Однако требует периодической ручной разморозки (2-4 раза в год) из-за образования инея на испарителе.
• No Frost ("Без инея"): Система, при которой вентиляторы обдувают холодным воздухом все пространство камеры. Иней не образуется, разморозка не требуется. Воздух внутри более сухой, что может приводить к подсыханию незакрытых продуктов (например, зелени). Температура восстанавливается быстрее.
• Система принудительной вентиляции (Air Force): Передовая технология, которая создает мощный и равномерный поток холодного воздуха по всему объему камеры. Обеспечивает максимально быстрое охлаждение и восстановление температуры, что критически важно для интенсивно работающей кухни. Идеальна для шкафов, дверцы которых открываются десятки раз за смену.

Климатический класс: почему он важен для кухни?

Этот параметр указывает, при какой температуре окружающей среды оборудование будет работать корректно и эффективно. Установка шкафа неподходящего класса в жарком помещении приведет к постоянной работе компрессора на износ, перерасходу электроэнергии и преждевременному выходу его из строя.

• SN (Subnormal): +10°C ... +32°C
• N (Normal): +16°C ... +32°C (наиболее распространенный класс)
• ST (Subtropical): +16°C ... +38°C
• T (Tropical): +16°C ... +43°C

Для жаркой кухни ресторана, особенно в летний период, выбирайте модели с классом ST или T.

Энергоэффективность и уровень шума

• Класс энергопотребления: Оборудование класса А++ и А+ потребляет на 30-50% меньше электроэнергии, чем модели класса В или С. Это значительная экономия на коммунальных расходах в долгосрочной перспективе.
• Уровень шума: Измеряется в децибелах (дБ). Для небольшого заведения с открытой кухней или где оборудование стоит вблизи зала, этот параметр важен. Тихие модели работают на уровне 40-45 дБ (как тихий разговор).

Дополнительные опции и безопасность

• Термометр/Дисплей: Наличие цифрового дисплея с точной индикацией температуры — must have для контроля.
• Сигнализация: Обязательная функция! Звуковая или световая сигнализация оповестит о повышении температуры (сбой в работе) или неплотно закрытой дверце.
• Защита от детей: Блокировка панели управления от случайного изменения настроек.
• Автономный холод: Функция сохранения холода в течение нескольких часов при отключении электроэнергии за счет специальных изоляционных материалов или аккумуляторов холода.
• Материал корпуса: Корпус из нержавеющей стали (AISI 304) устойчив к коррозии, агрессивным средам и легко моется, что идеально для условий кухни.

Приобретая профессиональное холодильное оборудование, вы инвестируете в стабильность и качество своего бизнеса. Внимательный подход к выбору по указанным критериям позволит вам приобрести технику, которая будет десятилетиями работать без сбоев, бережно сохраняя ваши продукты и обеспечивая бесперебойную работу кухни.

Качественные холодильные шкафы Polair, представленные в интернет-магазине Polair.Shop, отвечают всем современным требованиям. В ассортименте вы найдете модели различного объема, с разными системами охлаждения и климатическими классами, что поможет вам подобрать идеальное решение для задач вашего ресторана, кафе или столовой.